LA GASTRONOMÍA COMUNDEÑA

José Soto Molina

CRISOL DE TRADICIONES CULINARIAS La Comida nativa En las raíces históricas de la cocina sudcaliforniana existen coincidencias con diversos platillos de Sonora, Sinaloa y Jalisco, herederas a su vez de la comida novohispana y española. En la etapa misional los jesuitas introdujeron el trigo, el maíz, el frijol, la lenteja, el garbanzo, la calabaza, el
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