VOCES QUE CONSTRUYEN LOS CABOS | Personas que han dado forma al destino desde la creatividad, la comunidad y la visión a largo plazo.

“Nicksan no solo ha acompañado generaciones: ha sido parte de sus celebraciones y recuerdos.”

Cumplir casi cuatro décadas de excelencia en un destino tan vibrante y competitivo como Los Cabos dice mucho sobre la capacidad de Nicksan para evolucionar sin perder la fidelidad a sus raíces. Más que un restaurante, Nicksan se ha convertido en un referente culinario para viajeros que buscan una cocina de alta calidad en uno de los destinos más exclusivos de México.

El Legado de Nickan

Para iniciar y relajar los nervios, degustamos en la barra de Nicksan Cabo un “Tequila Mexitas Reposado” con Ángel Carbajal. “Creado por mi hermana Carmen, junto a sus socios, en el que también participo, este tequila que lanzamos hace seis años ya tiene presencia en Europa y, recientemente, en Estados Unidos, especialmente en los restaurantes Mastro’s, donde se encuentra en sus 24 sucursales y próximamente en tres más”, comentó con orgullo.

Lanzar un modelo de negocio requiere valentía. Muchas veces surgen dudas, pero la decisión de emprender les ha permitido crecer y evolucionar. Hoy en día, Mexitas se distribuye internacionalmente y esa exposición resulta increíble. “Nos sentimos afortunados de ser una empresa familiar en la que cada integrante ha iniciado diversos emprendimientos”.

Más de 30 Años de Historia y Evolución Nicksan fue pionero del concepto de cocina abierta en México, preparando los platillos al momento, manteniendo la precisión y

la armonía, incluso en momentos de alta afluencia. A lo largo de los años, el restaurante ha atendido tres generaciones de clientes y ahora está entrando en la cuarta, ganándose su fidelidad gracias a la constancia, la innovación y un servicio excepcional.

“Al principio, aprendimos todo de forma práctica, desde la atención al cliente hasta la contabilidad y la gestión de equipos”, explica Ángel. “Mi formación como ingeniero industrial contribuyó a definir la estructura y los sistemas operativos que impulsaron el crecimiento de Nicksan”.

A pesar del rápido desarrollo, Los Cabos ha conservado su esencia. Organizaciones locales, líderes empresariales e instituciones trabajan juntas para proteger el destino y garantizar un crecimiento sostenible. Este fuerte sentido de comunidad es una de las mayores fortalezas de Los Cabos y motiva a los viajeros a regresar.

Pesca y Golf

“La pesca fue mi primer contacto con el mar, incluso antes de abrir Nicksan. Comencé con embarcaciones pequeñas como el Spicy Tuna. El golf llegó después, gracias a amigos cercanos, y rápidamente se convirtió en un espacio para forjar relaciones, tanto personales como profesionales, donde las conversaciones fluyen con naturalidad en un ambiente relajado y reflexivo”.

Un Lugar Donde Se Comparten Historias Durante décadas, Nicksan ha sido un punto de reunión tanto para locales como para turistas y residentes extranjeros, acompañando el crecimiento profesional y los sueños de quienes deciden establecerse en Los Cabos. “Hemos visto crecer a emprendedores, directivos y familias a lo largo de los años, haciendo de Nicksan parte de sus logros y celebraciones. Los Cabos es un lugar donde los sueños se hacen realidad, con disciplina, integridad y trabajo duro”.

La Familia Nickan:

Integración y Responsabilidad

Actualmente, seis miembros de la familia lideran las operaciones de Nicksan, cada uno con un rol clave: Carmen, como directora; Jorge, en la operación; Rosy, en administración; Sam, en compras e importaciones; y Eddie, en la operación de la cocina. Su enfoque práctico y su mentalidad resolutiva han sido esenciales para mantener estándares altos sin depender de soluciones externas. “Lo que nos motiva es la operación en sí, especialmente cuando sorprendemos a nuestros clientes y superamos sus expectativas”.

Nuevas generaciones se han unido al equipo, aportando nuevas perspectivas y energía. La interacción directa con los clientes, especialmente en la barra, genera una sensación de familiaridad y confianza. Para trabajar en puestos de atención al cliente, los miembros del equipo deben demostrar una actitud positiva, disponibilidad y un buen dominio del inglés, garantizando así una experiencia fluida y personalizada.

“Nuestro equipo es fundamental en todo lo que hacemos”, afirma Ángel. “Invertimos en el crecimiento interno y en el liderazgo basado en valores. Compartimos el conocimiento generosamente, aunque protegemos cuidadosamente nuestras recetas y procedimientos. La mejora se produce a diario, no en reuniones formales, sino mediante un refinamiento constante”.

Platillos Icónicos

Para quienes visitan Nicksan por primera vez, recomendamos probar las creaciones más emblemáticas como: sashimi de cilantro, tostadas de atún, camarones gorgonzola, rollos de langosta y conos de calamar envueltos en papel de soya. La mayoría surgieron maximizando la creatividad y se convirtieron en platillos icónicos. Las colaboraciones con pescadores locales y agricultores orgánicos optimizan aún más la experiencia gastronómica, pese a las dificultades para obtener ingredientes de primera calidad.

Adaptación y Resiliencia

“Cada decisión implica un equilibrio entre el miedo y la confianza, especialmente al introducir nuevos platillos o eliminar aquellos que ya no tienen sentido”, reflexiona Ángel. “Las crisis económicas y el rápido crecimiento de Los Cabos nos han puesto a prueba, pero nuestro enfoque siempre ha sido la calidad, la consistencia y la atención personalizada para que los comensales regresen”.

Testimonios del Equipo

Arnoldo, con 20 años de labor en Nickan, destaca la importancia del servicio y de la satisfacción del cliente. Jorge Carbajal enfatiza el orgullo de mantener la esencia del restaurante desde sus inicios. Edgar Carbajal, el más joven, recalca el crecimiento interno y los sólidos valores. Como fundador, Ángel Carbajal sigue enfocado en crear experiencias inolvidables y en guiar a la próxima generación.

El éxito de Nicksan se basa en el trabajo en equipo, la adaptabilidad y un compromiso inquebrantable con la excelencia. “Hemos puesto un granito de arena en la consolidación de Los Cabos como destino turístico y seguiremos trabajando para mantenernos vigentes y brindar lo mejor a cada persona que entra a Nicksan”.