Trayectoria, Filosofía y Cocina

Diego Sobrino Fernández, originario del encantador pueblo de Coatepec, Veracruz, ha forjado una carrera culinaria que traspasa culturas y países. Su infancia, transcurrida en el campo, estuvo fuertemente influenciada por los vibrantes ingredientes y el arduo trabajo agrícola que lo rodeaba. Este entorno fomentó un profundo respeto por los productos locales, una pasión que sigue siendo fundamental en su vida profesional.

Impulsado por el amor por su tierra y su riqueza, Diego se propuso convertirse en chef, no solo para cocinar, sino para contar las historias de agricultores y ganaderos en cada platillo que crea. A través de su arte culinario, invita a experimentar no solo sabores, sino también las tradiciones que se esconden tras esos ingredientes.

El anuncio de su llegada a Nobu Hotel Los Cabos se realizó en agosto de 2025 durante el Culinary Month, marcando una nueva etapa en la propuesta gastronómica del hotel. Como chef ejecutivo, Diego busca fusionar la filosofía japonesa de Nobu —que prioriza la armonía y el respeto al ingrediente— con la herencia mexicana que lo define. Su formación en el Instituto Paul Bocuse en Lyon, Francia, y la experiencia de más de 12 años en cocinas de prestigio internacional, incluyendo restaurantes galardonados con estrellas Michelin, han sido fundamentales en la consolidación de su estilo, el cual equilibra precisión técnica, estética y sabor.

Experiencia y Aprendizaje en Francia

La decisión de estudiar en Francia surgió ante el incipiente movimiento gastronómico mexicano y la posibilidad de acceder a una educación de primer nivel. A su llegada, la adaptación fue compleja: desde vivir en el bosque y enfrentarse a desafíos como el idioma y las condiciones de vida hasta integrarse a una familia francesa que lo apoyó y permitió su ingreso al Instituto Paul Bocuse. La etapa de estudios y prácticas en restaurantes de estrellas Michelin, bajo la tutela de chefs como Cristian Lesquer, le enseñó la dureza y el rigor del mundo culinario francés, así como la importancia de la disciplina y la consistencia: no basta con lograr la excelencia una vez, sino que debe ser una constante.

La Filosofía en la Cocina

Para Diego, lo esencial en la cocina es que el producto hable por sí mismo. Ha evolucionado hacia una filosofía de “menos es más”, donde la simplicidad y la pureza de los ingredientes son protagonistas. Se centra en incorporar elementos que aporten textura, color, aroma y sabor, evitando la saturación de componentes. En su cocina, la calidad y el respeto por el producto mexicano son fundamentales, así como la búsqueda de una experiencia sensorial.

Regreso a México y Experiencia en Hotelería

Tras 12 años en Francia, el agotamiento físico y mental lo llevó a regresar a México. Se sintió atraído por el auge de la gastronomía mexicana declarada Patrimonio de la Humanidad. Su adaptación fue un proceso complejo, pasando por diversos proyectos y enfrentando las diferencias entre operar restaurantes de ciudad y de hoteles. Su paso por Fairmont Mayakoba y St. Regis le permitió romper el paradigma de que la cocina de hotel es inferior, gestionando restaurantes hoteleros con el mismo rigor que uno de ciudad. Las habilidades administrativas adquiridas fueron clave para su crecimiento profesional.

Desarrollo de Conceptos Gastronómicos

Como chef corporativo de Richard Sandoval Hospitality, Diego participó en la creación y apertura de restaurantes con conceptos diversos por todo el mundo. Enfrentó retos como adaptarse a cocinas dominicanas o transformar restaurantes en nuevas propuestas culinarias. La constante innovación y el trabajo en equipo fueron parte esencial de esta etapa, aunque el ritmo de viajes y la exigencia profesional lo llevaron a buscar mayor estabilidad.

Su Llegada a Nobu Hotel Los Cabos

La oportunidad de integrarse a Nobu Hotel Los Cabos fue la culminación de una aspiración personal, atraído por la calidad de las instalaciones y la visión gastronómica del hotel. Nobu Hotel Los Cabos establece la gastronomía como pilar fundamental, con una oferta amplia que incluye cocina japonesa, steakhouse, mediterránea y mexicana. Resalta la importancia de sorprender y consentir a través de una experiencia culinaria.

La Influencia Veracruzana y el Valor del Producto

En sus platillos, Diego incorpora ingredientes emblemáticos de Veracruz, como el jengibre silvestre, el cilantro y el café, así como la nuez de macadamia, producto que le recuerda la finca familiar. La combinación de sabores, texturas y colores busca estimular todos los sentidos y celebrar la abundante riqueza del campo mexicano.

Mentores, Equipo y Disciplina

A lo largo de su carrera, la presencia de mentores apasionados ha sido crucial para su crecimiento profesional. Diego reconoce la importancia de separar la relación personal de la profesionalidad dentro de la cocina, manteniendo un ambiente de camaradería fuera del servicio, pero de exigencia y disciplina durante el horario laboral. En esta filosofía, influenciada por su práctica de rugby, sobresale la idea de que el trabajo es intenso, pero al final del día, lo importante es el respeto y la camaradería.

Reconocimientos y Reflexiones

Uno de los momentos más significativos de su carrera fue la obtención de una estrella Michelin junto a su equipo; cumplió la promesa hecha a su mentor con quien mantiene una relación estrecha hasta la fecha. Además, Diego reflexiona sobre los caminos alternativos que pudo haber tomado, como la medicina, la agronomía o incluso la vida militar, pero agradece haber encontrado su vocación en las artes culinarias.

Diego encuentra inspiración en la vida misma, en los momentos buenos y malos y en la capacidad de transformar la oscuridad en luz. Su mensaje para quienes lean o escuchen la entrevista es una invitación a visitar Nobu Hotel Los Cabos, un destino que representa la vanguardia culinaria y la hospitalidad mexicana.