Receta sudcaliforniana

Culinary Awards, en un proyecto de rescate de la gastronomía sudcaliforniana invitará a los restaurantes premiados a participar en la grabación de un video cocinando una receta del libro Gastronomía de los zafiros de la autora Beatriz Macías. La receta se incorporará al menú del restaurante, de esta forma se contribuirá para presentar a los comensales un platillo representativo de Baja California Sur y mostrar la multiculturalidad gastronómica, la calidad internacional de los alimentos y el servicio en Los Cabos.

En cada edición participará un restaurante diferente, en esta ocasión el invitado especial fue Andrés Bracamontes, chef ejecutivo de Bar Esquina & Sur Beach House quien fue nominado a Mejor Chef en Culinary Awards 2018. Y en el 2019, Sur Beach House ganó el premio Experiencia Culinaria Cabo San Lucas.

Espagueti con Almejas

Receta de la cocina de: Soledad Botello Velázquez | Puerto Adolfo López Mateos

Porciones: 6 personas

Tiempo de preparación: 35 minutos

Tiempo de cocción: 35 minutos

Ingredientes:

  • 400 gramos de pasta para espagueti
  • ½ Kg de almeja china limpia
  • ½ Kg de callo de almeja Catarina
  • 10 almejas chocolatas limpias y picadas
  • 7 cucharadas de aceite de oliva
  • ½ taza de agua
  • 3 dientes de ajo pelados y picados
  • 300 gr de jitomate asado, pelado y molido en agua | tomate Cherry
  • 1 cucharada de sal
  • 1 cucharada de perejil
  • ½ cucharadita de pimienta negra, molida al instante

Preparación:

  • Calentar aceite en un sartén, agregar ajo y dorar a fuego lento por 5 minutos
  • Retirar del fuego el ajo, añadir tomate y consomé, cocinar a fuego bajo durante 10 minutos
  • Agregar almejas, perejil y pimienta
  • Cocinar por 5 minutos más y mantener caliente
  • Cocer el espagueti en suficiente agua hirviendo con sal, hasta que adquiera una consistencia suave pero firme al morder (al dente)
  • Vaciar la pasta en una fuente caliente y mezclar con la salsa

Nota: Es importante elegir la cacerola justa. Deberá ser bien grande y alta para que le quepa mucha agua. Debe ser 1 litro de agua por 100 gr de pasta. Se necesita mucha agua para mantener una temperatura constante. Se sala el agua en proporción. Una cucharada al ras de sal gruesa por cada litro de agua.

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