Juan Pablo Loza, Edgar Román y Guillermo J. Gómez exploraron la versatilidad de este ingrediente con propuestas que reunieron tradición mexicana, técnicas diversas y creatividad.
Una misma materia prima puede contar historias muy distintas en la mesa. Esa fue la propuesta de Land of Lamb, una iniciativa de US Meat México que, del 15 al 29 de octubre, reunió a tres restaurantes de San José del Cabo para presentar diferentes interpretaciones del cordero estadounidense.
Señora Cocina Casa & Cantina, Don Sánchez y Limo Heritage Kitchen participaron con tres platillos cada uno, concebidos para mostrar las posibilidades de este producto a través de los ingredientes, las técnicas y la identidad culinaria de sus chefs.
Señora Cocina Casa & Cantina: un recorrido por los sabores de México
El chef Juan Pablo Loza propuso una lectura del cordero desde la cocina mexicana. Su menú incluyó carpaccio de cordero y jitomates con miel de agave y hierbas; taquito de cordero sellado con tuétano y salsa de tomatillo con hierbabuena; y chuletas de cordero con enchilada de mole amarillo.
La selección reunió preparaciones frescas, salsas y sabores de mayor profundidad, con distintas formas de acercarse al ingrediente protagonista.
Limo Heritage Kitchen: brasas, cenizas y encuentros de sabores
En Limo Heritage Kitchen, el chef Guillermo J. Gómez desarrolló una propuesta que combinó técnicas e ingredientes de distintas tradiciones culinarias.
El cordero a dos brasas se acompañó de chochoyote de epazote, papas, tomates ahumados y jus de whisky mexicano. El chorizo de cordero criollo incorporó hummus de berenjena, chiles dulces y chimichurri de dátiles. Para completar el menú, presentó un tamal de cordero en pib de cenizas con camote, frijoles, cebolla, quelites, tomate milpero y k’ool de curry.
Don Sánchez: tradición reinterpretada
El chef Edgar Román llevó a la mesa de Don Sánchez tres creaciones con referencias a la diversidad de la cocina mexicana: chuleta marinada en recado negro con mantequilla de hongos silvestres al epazote y xnipec; memelita rellena de frijol negro con cordero a la brasa y mole negro ancestral; y tortita ahogada de barbacoa de borrego.
Su propuesta conectó preparaciones e ingredientes tradicionales con diferentes texturas y técnicas, manteniendo al cordero como hilo conductor.
Un ingrediente, distintas expresiones
Además de su versatilidad culinaria, Land of Lamb puso el acento en el origen, la calidad y la trazabilidad del cordero estadounidense, atributos que Elena González Cárdenas, Foodservice Marketing Manager de USMEF México, destacó como parte central de la iniciativa.
A través de nueve creaciones, este recorrido gastronómico reunió las perspectivas de tres chefs de San José del Cabo y mostró cómo un mismo ingrediente puede adquirir una identidad propia en cada cocina.
