“El vino es parte de la historia del ser humano”
Luis Armando Hernández Soto, sommelier del hotel Grand Velas Los Cabos, se distingue por su porte impecable y su elegancia natural, que reflejan la dedicación y el profesionalismo que imprime en su trabajo. Con una expresión serena pero apasionada, transmite calma y seguridad al informar acerca de la selección de las cavas.
De joven, Luis Armando superó los obstáculos hasta que finalmente se dedicó al mundo del vino. “Estaba en una carrera técnica en turismo. Gané el concurso de servicio a nivel local y nacional, y representé a México en Canadá en servicio de restaurante”. Enlista algunos de sus logros, entre los que se encuentran sumar diversos cursos de capacitación y concursos a nivel internacional hasta sumarse al área vitivinícola y crecer como sommelier.
“Termino la carrera de hotelería y me voy a vivir a Cancún. Empecé, como todos, desde abajo y haciéndome desde cero. En algún punto era de los colaboradores que más vendía vino en uno de los restaurantes. Y eso llamó la atención de uno de mis mentores. Entonces me invitaron a participar en un diplomado interno”.
¿Qué es lo que más disfrutas del mundo del vino?
El vino es parte de la historia del ser humano. Leyendo te das cuenta de que está lleno de anécdotas cautivadoras. Hace poco empecé a dar clases en una universidad en San José del Cabo, y parte de dar clase, de dar cátedra, implica revisar los fundamentos. Compartir la teoría es esencial para impartir conocimientos a las personas, para que crezcan y sobresalgan. Es interesantísimo conocer cómo puede existir el origen del vino desde Grecia, China o Mesopotamia. Es fascinante saber que los orígenes del vino se remontan a Grecia, China o Mesopotamia. Explorar cómo evolucionó la cultura del vino en toda la región mediterránea agrega otro nivel de interés. Entonces vas entendiendo por qué, hoy en día, Francia, Italia y España son los referentes en materia de vinos. Definitivamente, el paso de la historia queda marcado y el vino es testigo de ello.
¿Qué opinas de los vinos que se están produciendo en México?
La verdad es que me ha sorprendido bastante; cada vez la calidad delos vinos va mejorando. Es importante enfatizar que en México tenemos la casa vinícola más antigua de América, que es Casa Madero. Entenderla historia, conocer a México a través del tiempo y saber que el suelo es apto para la producción. En un principio se conocía la franja del vino, y se decía que era el Valle de Guadalupe en Baja California. Sin embargo, nos hemos encontrado con microclimas a lo largo de la República Mexicana que nos han dado extraordinarios exponentes, como Chihuahua, Coahuila, Zacatecas, Aguascalientes, Guanajuato, Querétaro, entre otros. La verdad es que la calidad del vino mexicano ha ido creciendo exponencialmente.
Luis Armando se integró a colaborar en los restaurantes del hotel Grand Velas Los Cabos hace poco más de dos años y medio. El propósito que le habían encomendado era generar experiencias a través de los vinos de la extensa cava que poseen.
¿Cómo decides confeccionar una carta de vinos para cada uno de los restaurantes?
Nuestro objetivo en Grand Velas Los Cabos es brindar una experiencia de vino distinta para cada huésped. Es por eso por lo que hemos seleccionado una colección de aproximadamente 260 etiquetas con vinos premium para satisfacer distintos gustos y preferencias. Sin embargo, el éxito de esta iniciativa no es solo nuestro. También se debe a las valiosas reseñas que utilizamos para mejorar y refinar nuestra selección de vinos de manera constante.
¿Y cómo elaboras los maridajes?
En teoría, ciertos alimentos y vinos suelen ser una combinación perfecta en función de sus características, en tu mente los asocias y crees que van a ser un maridaje excepcional. Y de repente cuando lo llevas a la práctica, te das cuenta de que algo falta. Entonces esta parte es importantísima, la prueba y error. Por ejemplo, en nuestro restaurante Cocina de Autor, trabajamos en estrecha colaboración con el chef para crear maridajes que potencien los sabores de los platillos, a menudo se utilizan técnicas que requieren vinos específicos.
Luis Armando eligió la carta de vinos de Cocina de Autor, el primer restaurante galardonado con una estrella Michelin en Los Cabos que brilla bajo el liderazgo del chef Francisco Sixtos, quien aporta su toque a la reinterpretación de la cocina contemporánea a lado del chef Sidney Schutte, que ostenta dos estrellas Michelin “La estrella Michelin cambió nuestro restaurante y también nuestras expectativas”. En esta ocasión, el chef Francisco Sixtos creó algunos platillos para degustar con vinos que equilibraban las intensidades y potenciaban los sabores.
Es importante atreverse a probar nuevas combinaciones para crear nuevas experiencias emocionantes. De repente, atreverse a generar experiencias nuevas, funciona.
