Llegamos temprano al salón: micrófonos listos, chefs con sonrisa de servicio y una sensación de fiesta contenida. La anfitriona abrió con una noticia que puso a todos de pie: tercera edición de “Tradición y Corazón” y 60 años del restaurante Doña Pame—un símbolo del sabor subcaliforniano que hoy lleva la batuta Lucy Trasviña, hija de la fundadora. “Tradición por Doña Pame, corazón por la fundación”, resumió, como quien define una receta con dos ingredientes imprescindibles.
El formato: cocina que abraza una causa
Este año, el encuentro repetirá su esencia: cena-maridaje bajo un árbol de más de 100 años en el restaurante Doña Pame (Miraflores), producción de alto cuidado y aforo limitado a 200 lugares para asegurar una experiencia íntima. El 100% de lo recaudado irá a Ayuda a Corazón de Niño A.C., organización que desde 2001 transforma historias infantiles con cardiopatías en futuros de salud y esperanza.
Los sabores que nos prometieron
Los chefs confirmaron un menú pensado para lucir el terruño:
- Entrada: tártar de atún con salsa de mango y serrano.
- Ensalada: lechugas orgánicas de Miraflores, pera rostizada, pistache garapiñado, queso de cabra y vinagreta de piña rostizada.
- Plato fuerte: costilla braseada sobre polenta suave y verduras del huerto.
- Postre: el “hit” que regresará tras el éxito del año pasado.
Para el maridaje, se presentaron etiquetas invitadas: Double Eagle para los blancos (el sommelier bromeó con el “albatros” del golf) y Viñedo Las Tinajas para el tinto, casa enológica radicada en Todos Santos, BCS.
Como guiño al territorio, Las Tinajas presume un proyecto que mezcla tradición e innovación en su viñedo y bodega, con portafolio que va de varietales clásicos a bebidas artesanales.
La música: voces que empujan al “sí”
Entre agradecimientos y anécdotas, los músicos Leo Mena y Daniel de Lizanca tomaron el micrófono para recordar que mucha gente quiere ayudar y no sabe cómo: “Basta con venir, disfrutar y sumar”. Habrá mariachi y un programa en distintos horarios para acompañar cada tiempo.
La causa al centro: ¿por qué importa cada boleto?
Ayuda a Corazón de Niño A.C. opera el modelo “Unidos de Corazón”, con diagnósticos, cateterismos, cirugías y electrofisiología pediátrica coordinados con hospitales y especialistas nacionales; su trabajo ha incrementado el acceso a tratamiento en BCS muy por encima del promedio nacional y mantiene jornadas anuales que han beneficiado a cientos de niñas y niños.
En la rueda de prensa, la directora Audelia Villarreal detalló que una semana después del evento se aplicarán recursos a la jornada de noviembre, enfocada en procedimientos en sala de hemodinamia en Cabo San Lucas. Es decir, tu cena se convierte en tratamiento.
“Recaudar fondos es complejo; operar a niños del corazón lo es aún más. Pero cuando la comunidad se organiza, todo es posible”, remató la fundación.
Doña Pame: 60 años de cocina que sostiene comunidad
La celebración trae historia: Doña Pame abrió en 1965 (origen en San Bartolo y casa actual en Miraflores), y su cadena de valor prioriza productores locales; más que nostalgia, es un modelo que derrama en rancheros y jóvenes empleados de la zona.
Dónde, cuándo y cómo sumarte
- Fecha del evento: 15 de noviembre, de 13:00 a 18:00 h (Miraflores, Restaurante Doña Pame).
- Boletos: aforo limitado; venta directa con el restaurante, Corazón de Niño y aliados; se emiten recibos deducibles.
- Contacto Corazón de Niño A.C.: Allende y Durango 2110-A, La Paz; contacto@corazondenino.org; (612) 129 6086. Corazón de Niñ@
