Page 43 - Tendencia El Arte de Viajar

Otra esencia distintiva de la mixología son las sales, también preparadas en casa, dentro de las cuales destacan sal de especias, mango, Jamaica y betabel con damiana.
Meet the Wine Maker & the Chef es uno de los próximos eventos donde enólogos de diversos vinos de Baja California estarán presentes para una cena maridaje en compañía del chef. ¡Una experiencia cultural y gastronómica!
A distinctive touch of mixology in each restaurant of the Solmar Hotels & Resorts, also prepared in house. They include spiced salt, mango, Jamaica and beet with damiana.
Meet the Wine Maker & the Chef is one of the next events. Winemakers from various wineries of Baja California will be present for a pairing dinner in the company of the chef. It will be a cultural and gastronomic experience!
El primer paso es la elaboración del menú sin pensar en el maridaje, se debe crear un hilo conductor que nos permita ir de menos a más para lograr que fluya la mezcla de sabores, pero de una manera única donde se respete y resalte el producto principal del platillo.
La inspiración del chef para la creación del menú surge de manera espontánea al momento de recibir los ingredientes. Tanto en proteínas como en vegetales, así como elegir el método de cocción, los acompañamientos y las salsas. Una vez diseñado el menú se pasa al maridaje correspondiente.
Al igual que el chef, el Sommelier, deberá comenzar con los elementos de menor a mayor intensidad, se deben considerar los aromáticos y la proteína con
la que está elaborado cada platillo para poder crear un maridaje de armonía; que parte con vinos espumosos o blancos para terminar con tintos, siempre buscando varietales de todo el mundo.
Sin duda la clave principal para un maridaje son
las intensidades de cada plato, se puede realizar con vino, pero de igual manera podemos considerar tequila, cerveza, te, sake, mezcal o mixología en general.
En los restaurantes insignia de Solmar Hotels & Resorts, La Roca, Anica y Puerto San Lucas; se puede disfrutar de un menú tasting con 6 platillos del menu a elección, los cuales se ofrecerán en porciones pequeñas.
The first step is the elaboration of the menu without thinking about the pairing. You must create a conductive thread that allows dinners to go from less to more to make the mixture of flavors flow, but in a unique way where the main product is respected and highlighted of the dish.
The chef's inspiration for the creation of the menu arises spontaneously when receiving the ingredients. In both proteins and vegetables, as well as choosing the cooking method, the accompaniments and the sauces. Once the menu is designed, it passes to find the corresponding pairing.
Just as the chef, the Sommelier, must start with the elements of least intensity, the aromas and the protein with which each dish is made must be considered in order to create a harmony pairing. Thus, begin with sparkling or white wines and then move with bold reds, always looking for varietals
from around the world.
Undoubtedly the main key to a pairing are the intensities of each dish, it can be paired with wine, but we can also consider tequila, beer, tea, sake,
mezcal or mixology in general.
In all signature restaurants of Solmar Hotels & Resorts: La Roca, Anica and Puerto San Lucas you can enjoy a tasting menu with 6 menu dishes of your
choice, which will be offered in small portions.