Por Fermín Reygadas Dahl
En las excavaciones arqueológicas de las Sierras de San Francisco y de Guadalupe, al norte de nuestro Estado, se han encontrado vestigios de plantas que fueron parte importante de la dieta de los pobladores de la península de Baja California. Por su número, sobresalen los restos de mezcal (agaves) que se asaban antes de ser
Continuar leyendo...
Boca de la Sierra: Pequeño Paraíso
Por Eligio Moisés Coronado Miraflores, Baja California Sur, es una pequeña población del municipio de Los Cabos, y se halla a 72.4 kilómetros al norte de su cabecera, San José del Cabo. A 8 kilómetros más, por un camino de terracería, se llega a Boca de la Sierra, un pequeño paraíso ausente todavía de los
Continuar leyendo...
Gastronomía de los Zafiros
Durante 8 años, como la búsqueda de un tesoro, de puerta en puerta, Beatriz recopila antiguas recetas transmitidas oralmente generación tras generación…
Continuar leyendo...
Panadería y Orgánicos
Pan dulce, ensaladas, paninis, originales jugos frescos de frutas y vegetales, todas las recetas son orgánicas y, además, puedes tomar un excelente café. Lo mejor, tendrás la opción de llevar a casa alguno de tus productos orgánicos favoritos.
Continuar leyendo...
Extraordinariamente ubicado en la Marina de Cabo San Lucas, Common Table nos presenta un innovador menú para compartir platillos al estilo familiar, parte de su originalidad son las excelentes presentaciones que crean un ambiente de convivencia alegre y social.. El menú es implementado con productos frescos, naturales y orgánicos de proveedores locales. Le encantará probar
Continuar leyendo...
Juan Melgar
Una compañía de teatro experimental conformada por jóvenes estudiantes de La Paz acaba de presentar en el Teatro Márquez de León, A ninguna de las tres, de Fernando de Rojas. Néstor Agúndez, promotor cultural incansable, invita a los actores la cena en el único lugar del pueblo “donde dan de comer”. Algo se fríe
Continuar leyendo...
Elizabeth Acosta
A través de diversos estudios de la arquitectura misional, no sólo se recrea esta misión, sino la idea misma de quienes la concibieron y luego la edificaron.
Continuar leyendo...
Ubicado frente al malecón de La Paz con impactantes atardeceres que acentúan un ambiente relajado y casual. Decorado con elementos tradicionales japoneses para una experiencia asiática completa, es el lugar perfecto para quienes buscan reunirse con un cliente para una comida de negocios, o cenar con amigos y familiares. Ichiban significa el número uno o
Continuar leyendo...
Estas excelentes recetas fueron tomadas del libro de Luz María Garayzar Verdugo, quien fuera una cocinera extraordinaria, hija de Juan Garayzar Larrinaga y Blanca Verdugo Pérez, ambos fallecidos. Lucha nació en Loreto el 08 de enero de 1936 y murió en Mexicali, a donde había ido a ver un médico, el 12 de marzo de
Continuar leyendo...
Al pastor, de pescado, de mariscos, de cochinita pibil, de barbacoa o vegetales, los ingredientes pueden ser tan variados como los productos de esta región, que además se complementan con ingredientes traídos de varios Estados del interior del país como: chapulines oaxaqueños, pipián, mole y tlayuda. La Lupita Taco & Mezcal incorpora en la selección
Continuar leyendo...
Un fragmento tan pequeño con una historia milenaria: La Sal
Un ingrediente al alcance de la mayoría de las personas, un compuesto que viene desde que existe el hombre y que no solamente realza los sabores, sino que tiene propiedades medicinales, espirituales, políticas y económicas. La sal es un mineral compuesto principalmente por dos elementos: sodio (Na) y cloruro (Cl). Se encuentra en gran abundancia
Continuar leyendo...
Bar Esquina, Templo grill+wok+bar y Doc Wine Bar le damos la bienvenida a Toro Latin Kitchen and Bar by Richard Sandoval. Posterior a su apertura a finales de Julio, Toro ha recibido una importante aceptación y apreciación por el mercado local y por el gran turismo que nos distingue como Destino. Como restauranteros locales, recomendamos
Continuar leyendo...
Exceder las expectativas del cliente es la misión de Nicksan desde su origen y lo ha logrado al perseverar con su grupo de colaboradores enfocado en la excelencia. Nicksan es definitivamente, uno de los restaurantes preferidos en Los Cabos. Las salsas que utilizan para enriquecer los sabores del sushi y diferentes platillos son creaciones
Continuar leyendo...
Cómo Baja California Sur enriquece uno de los más famosos cócteles del mundo. Hoy en día, las maneras de hacer una margarita son tan abundantes como las historias sobre el origen de esta bebida clásica. Remontándonos al año 1930, los primeros cuentos de quién había inventado la mezcla apuntan a un irlandés que dirigía un
Continuar leyendo...
Don Simón Avilez y La Leyenda de la Damiana
Manuel Clemente Rojo Zavala, peruano que por diversas circunstancias obtuvo la jefatura política de Baja California Sur en el siglo XIX, dice en una serie notable de escritos sobre ambas entidades de la California mexicana, en relación a Don Simón Avilez:
Continuar leyendo...
Soy originario de la Ciudad de México, pero de corazón sudcaliforniano. Les comparto que tendré a mi cargo una nueva sección en TENDENCIA El Arte de Viajar, en la cual estaré escribiendo historias con mucho sabor en las siguientes ediciones. Mi experiencia en cocina comenzó muy joven cuando tuve la oportunidad de trabajar en
Continuar leyendo...
The Cape a Thompson Hotel
Enrique Olvera Cuando el chef mexicano Enrique Olvera, propietario de los restaurantes Pujol en la Ciudad de México y de Cosme en Nueva York decidió llamar Manta a su nueva apertura en The Cape, primer hotel en México de la cadena Thompson Hotels, ubicado en Los Cabos, Baja California Sur, quiso destacar dos significados de esta palabra:
Continuar leyendo...
Por Gabriel Fonseca
“Mientras te cruja la tripa todo está como debe de estar, mientras tengas que comer estás mejor, pero si te toca la suerte de tener alguien que te haga la comida sabrosa entonces sí, dale muchas gracias a Dios”. Decía el siempre sonriente Don Rogelio, quien era dueño de un pequeño restaurante a lado de
Continuar leyendo...
Por Jesús Corral
Para profundizar en el tema de gastronomía en Baja California Sur, es importante mirar hacia atrás para entender lo que ha sucedido en los últimos años. Las tres tribus principales de la península: cochimíes, guaycuras y pericúes eran nómadas, un tanto reservados y dedicados más a la cacería que a la agricultura o la
Continuar leyendo...
La pasión de la familia Cuervo por la industria de alimentos y bebidas data de generaciones. Hoy Jorge Cuervo sigue el camino de su padre, Don Malaquías Cuervo Rosales, quien inspirado en el profundo conocimiento de las auténticas recetas mexicanas lo introdujo a las artes culinarias. Jorge nos comparte un poco sobre este innovador Restaurante-Bar.
Continuar leyendo...
Indira crece escuchando las historias y leyendas de Baja California Sur, disfruta de la cultura prehispánica y de los misterios que sus personajes representan. Para Indira trabajar en el mundo de las gemas es apasionante por el espíritu y energía que cada una irradia, sus diseños realzan el color y el significado de cada piedra.
Continuar leyendo...
Larbi Dahrouch, Sebastien Agnes & Yoshiaki Akaike
Tuvimos la oportunidad de entrevistar a los 3 principales chefs de One & Only Palmilla, Larbi Dahrouch, Yoshiaki Akaike y Sebastion Agnes, quienes nos guiaron a través de Suviche, Seared y Agua.
Continuar leyendo...
Los Cabos
Frutas y Flores, se conserva como un restaurante casual de playa abierto para desayunos, comidas y cena buffet; con la insuperable opción de una amplia terraza con vista hacia los jardines y alberca. Se tiene un equipo de cocina muy entusiasta para quienes lo más importante es dar lo mejor de la gastronomía y trasladar
Continuar leyendo...
Sabor Sudcaliforniano
Por aquellos años de 1700, en la Sierra de la Giganta, entre palmeras a orillas de un arroyo del Rancho San Javier, a 35 km de Loreto, se vivían acontecimientos que en la actualidad cuando hablamos del buen comer, no debemos olvidar. El padre Ugarte después de la misa, que celebraba y oían los indígenas,
Continuar leyendo...
En una hermosa casa antigua construida en 1907 se ubica Casa Don Rodrigo en el centro de San José del Cabo a pocos metros de la plaza principal. Los detalles en la decoración conservan parte de la herencia familiar de Don Rodrigo Aragón, que dan un toque bohemio y vintage al lugar. Acondicionado con cuatro
Continuar leyendo...
Con un amplio conocimiento en toda la cultura y gastronomía de México, adquirida por la oportunidad que tuvo de vivir en diversos estados, Yvan Mucharraz, Chef Ejecutivo de The Resort at Pedregal ha desarrollado una especial habilidad por resaltar los sabores y colores de la cocina mexicana. Debido a que su padre se desempeñaba en
Continuar leyendo...
La Roca International Cuisine está bajo la dirección de Chef Lucas, a lado de un equipo de colaboradores comprometidos con un alto estándar de servicio y enfocados en posicionarlo en la lista de los restaurantes favoritos de Los Cabos. El menú está creado aprovechando la variedad de productos locales y frescos de cada temporada, condimentados
Continuar leyendo...
Pitahayas es un ícono de la gastronomía mexicana en Los Cabos. Ha sido parte de la historia turística que ha posicionado este destino como uno de los favoritos y como una referencia de buena cocina a nivel internacional. Desde su apertura en 1995, el Chef Volker Romeike ha estado a cargo de Pitahayas, ahora con
Continuar leyendo...
