Receta sudcaliforniana 

Nuestro Invitado especial es Maxi Ríos, chef ejecutivo del restaurante Toro. Su menú es un viaje gastronómico por Latinoamérica, todo el equipo se siente orgulloso de la calidad que utilizan en sus ingredientes. Toro combina magistralmente el arte en sus espacios, platillos y servicio creando una identidad culinaria generosa y original.

En el año 2018, este restaurante ganó el premio a Restaurante del Año y Mejor Propuesta Dulce. Y en el 2019 ganaron el premio al Chef Revelación.

Chiles Rellenos de Mariscos

Receta de la cocina de: Susana Jacobo | Puerto San Carlos

Porciones: 6 personas

Tiempo de preparación: 1 hora 30 minutos

Tiempo de cocción: 1 hora

Ingredientes

  • 12 chiles poblanos
  • 1 taza de harina de trigo salpimentada
  • 6 huevos
  • 60 gr de mantequilla
  • 1 cebolla grande finamente picada
  • 3 dientes de ajo finamente picados
  • 3 tomates sin semilla picados en cubitos
  • 1 cucharadita de hojas de orégano espolvoreado
  • 2 chiles serranos verdes picados
  • 150 gr de mariscos (camarón, langosta, jaiba, etc.) cocidos picados
  • Aceite

Para la salsa

  • 150 gr de nueces castilla
  • 50 gr de piñones
  • 1 taza de crema de leche
  • 50 gr de queso crema
  • 60 ml de leche fresca
  • Pimienta recién molida
  • Sal

Preparación

  • Tatemas los chiles y abrirlos cuidadosamente por un lado y limpiarlos
  • Derretir en un sartén la mantequilla, acitronar ajo y cebolla
  • Añadir tomate y chile verde, sazonar con sal y pimienta
  • Incorporar los mariscos, dejar que suelten el hervor y espolvorearlos con orégano
  • Dejar enfriar
  • Rellenar los chiles y prenderlos con palillos
  • Enharinar los chiles, batir las claras de huevo a punto de turrón e incorporar las yemas poco a poco
  • Calentar aceite en una sartén
  • Capear los chiles con el huevo y freírlos hasta que tomen un color castaño
  • Escurrir en papel absorbente
  • Retirar los palillos
  • Servirlos bañados con la salsa nuez

Para la salsa

  • Licuar todos los ingredientes hasta obtener una pasta homogénea y espesa. Si se desea obtener una salsa más ligera, agregar más leche.

Nota: Es una receta muy popular en Baja California Sur que debe elaborarse con paciencia. Se dice que estos chiles son capeados, pero hay quienes los preparan en frío sin capear con cebolla en escabeche y crema; otras personas prefieren hornearlos y cubrirlos en salsa.

Receta del libro Gastronomía de los Zafiros por Beatriz Eugenia Macias Gómez

Culinary Awards en un proyecto de rescate de la gastronomía sudcaliforniana estará invitando cada edición de Tendencia, El Arte de Viajar a restaurantes ganadores o nominadas para participar en la grabación de un video cocinando una receta del libro Gastronomía de los zafiros de la autora Beatriz Macias.

La receta elegida por el chef invitado se incorporará al menú del restaurante, de esta forma pondrá al alcance de sus comensales un platillo representativo de Baja California Sur para mostrar la multiculturalidad gastronómica, la calidad internacional de los alimentos y el servicio en Los Cabos.

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